/
AI Flashcards
Save to my account
Sign up
AI Flashcards
Vocabulaire Culinaire Français
Study
1
Question
Que signifie le verbe de cuisine "Monder" ?
Answer
"Monder" signifie enlever la peau ou l’enveloppe extérieure d’un aliment, généralement après un bref passage à l’eau bouillante (par exemple : monder une tomate ou un fruit).
2
Question
Que signifie le verbe de cuisine "Pétrir" ?
Answer
"Pétrir" consiste à travailler une pâte (pain, pâte à brioche, etc.) en la malaxant avec les mains ou un batteur pour développer le gluten et obtenir une texture homogène et élastique.
3
Question
Que signifie le terme "Julienne" en cuisine ?
Answer
Une coupe "julienne" est une méthode de découpe qui consiste à tailler les légumes en fines lanières régulières d’environ 3 à 5 cm de long et 1–2 mm d’épaisseur (par exemple pour carottes ou poireaux).
4
Question
Que signifie le terme "Macédoine" en cuisine ?
Answer
La "macédoine" est un mélange de légumes (ou de fruits) coupés en petits dés réguliers d’environ 5 mm de côté, souvent servis cuits dans un mélange ou en salade.
5
Question
Que signifie le verbe de cuisine "Cuire" ?
Answer
"Cuire" signifie soumettre un aliment à la chaleur pour le rendre comestible, changer sa texture, sa couleur et son goût ; cela inclut des méthodes comme bouillir, rôtir, poêler, cuire à la vapeur, etc.
6
Question
Que signifie le verbe de cuisine "Chemiser" ?
Answer
"Chemiser" consiste à tapisser l’intérieur d’un moule (ou d’un plat) avec une couche de matière (beurre, papier sulfurisé, pâte, chapelure) pour faciliter le démoulage ou éviter que l’aliment n’attache.
7
Question
Que signifie le verbe de cuisine "Désosser" ?
Answer
"Désosser" consiste à retirer les os d'une pièce de viande ou d'un poisson, en utilisant un couteau adapté, pour obtenir des filets ou des morceaux sans arêtes ni os.
