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Percepción del gusto y olfato
Study
1
Question
¿Cuál es la principal contribución del olfato a la percepción del gusto?
Page 1
Answer
El olfato contribuye sustancialmente a la percepción del gusto al detectar aromas que se combinan con el sabor.
2
Question
¿Qué detectan los receptores táctiles en la boca para fomentar la experiencia del gusto?
Page 1
Answer
La textura de los alimentos.
3
Question
¿A qué sustancias se debe el sabor agrio y cómo se relaciona su intensidad con la concentración?
Page 2
Answer
Sustancias ácidas; la intensidad es proporcional al logaritmo de la concentración de iones hidrógeno.
4
Question
¿Qué cationes son principalmente responsables del sabor salado y cómo influyen los aniones?
Page 2
Answer
Cationes de las sales ionizadas; algunos aniones activan otros receptores, explicando diferencias en sabores salados.
5
Question
¿Qué tipos de compuestos orgánicos activan los receptores para el sabor dulce?
Page 2
Answer
Azúcares, glicoles, alcoholes, aldehídos y otros compuestos orgánicos.
6
Question
¿Cuáles son ejemplos de sustancias que producen sabor amargo y su función protectora?
Page 2
Answer
Compuestos nitrogenados de cadena larga y alcaloides como quinina, cafeína, estricnina y nicotina; evitan consumo de alcaloides peligrosos.
7
Question
¿Qué es el sabor umami y qué sustancia lo domina?
Page 2
Answer
Sabor delicioso dominante en alimentos con L-glutamato, como extractos cárnicos y queso curado; promueve ingesta de proteínas.
8
Question
¿Cuál es el umbral gustativo para el cloruro de sodio como sabor salado?
Page 3
Answer
0,01 M.
9
Question
¿Por qué es el umbral para la quinina como amargo mucho más bajo que para la sal?
Page 3
Answer
0,000008 M; alta sensibilidad protectora contra alcaloides amargos peligrosos.
10
Question
¿Qué causa que algunas personas 'carecen de gusto' para ciertas sustancias?
Page 3
Answer
Variación normal en el número o presencia de ciertos tipos de receptores.
11
Question
¿De qué se componen las yemas gustativas y cómo se renuevan las células receptoras?
Page 3
Answer
Células epiteliales modificadas: células de sostén y receptoras; renovadas por división mitótica de células epiteliales vecinas.
12
Question
¿Cuántas células del gusto hay en cada yema gustativa y cuál es su vida media aproximada?
Page 3
Answer
Unas 100; en mamíferos inferiores, aprox. 10 días, con variación de 2 días a más de 3 semanas.
13
Question
¿Qué protruyen de las superficies apicales de las células gustativas y cuál es su función?
Page 3
Answer
Microvellosidades o cilios gustativos; superficie receptora para moléculas gustativas.
14
Question
¿Cuántas yemas gustativas tiene un adulto y en qué papilas linguales se encuentran principalmente?
Page 3
Answer
3.000-10.000; papilas fungiformes (dos tercios anteriores), caliciformes (V en tercio posterior), foliáceas (bordes laterales).
15
Question
¿Dónde más se encuentran yemas gustativas además de la lengua?
Page 3
Answer
Paladar, amígdalas, epiglotis y porción proximal del esófago.
16
Question
¿A qué sabores primarios responde cada yema gustativa de forma característica?
Page 3
Answer
A solo uno de los cinco sabores primarios, aunque concentraciones elevadas estimulan más tipos.
17
Question
¿Qué produce una célula gustativa al activarse y cómo se relaciona con la concentración?
Page 4
Answer
Potencial de receptor por despolarización; grado proporcional a la concentración de la sustancia.
18
Question
¿Cómo se activan los receptores para sabores salado y agrio versus dulce, amargo y umami?
Page 4
Answer
Apertura de canales iónicos (salado, agrio); activación de receptores acoplados a proteína G y segundos mensajeros (dulce, amargo, umami).
19
Question
¿En cuántos segundos se adaptan las células gustativas?
Page 4
Answer
Rápidamente, en unos segundos.
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Question
¿Por dónde viajan las fibras gustativas de los dos tercios anteriores de la lengua?
Page 4
Answer
Ramas del nervio trigémino, luego se unen a la cuerda del tímpano (rama del nervio facial).
21
Question
¿Qué nervio canaliza las sensaciones gustativas del tercio posterior de la lengua?
Page 4
Answer
Nervio glosofaríngeo.
22
Question
¿Por dónde discurren las fibras gustativas de la epiglotis u otras zonas?
Page 4
Answer
Ramas del nervio vago.
23
Question
¿Dónde hacen sinapsis todas las fibras gustativas y cuál es el siguiente destino?
Page 4
Answer
Tracto solitario del tronco encefálico, núcleo rostral del tracto solitario; luego núcleo ventromedial del tálamo y corteza ventral poscentral.
24
Question
¿Qué reflejos dependen de fibras directas desde el tracto solitario?
Page 4
Answer
Reflejos gustativos a núcleos salivales superior e inferior para secreción de saliva parasimpática.
25
Question
¿Dónde ocurre la adaptación del gusto principalmente?
Page 5
Answer
A nivel de receptores, pero al menos la mitad por mecanismos centrales.
26
Question
¿Cómo se compara el sentido del olfato humano con el de muchos mamíferos?
Page 6
Answer
Poco desarrollado en comparación.
27
Question
¿Cuál es la superficie total de la membrana olfatoria en humanos y qué tipo de células son las olfatorias?
Page 6
Answer
Aproximadamente 5 cm²; neuronas bipolares derivadas del sistema nervioso central.
28
Question
¿Cuántas células olfatorias tiene la mayoría de las personas y qué protruyen de su superficie apical?
Page 6
Answer
Cerca de 100 millones; 4 a 25 cilios olfatorios que contienen receptores, proyectados al moco.
29
Question
¿Qué ocurre al activarse la proteína G en las células olfatorias?
Page 6
Answer
Se desprende subunidad α, activa adenilato ciclasa, produce AMP cíclico, abre canales de sodio permitiendo entrada de Na+ y genera potencial de acción si umbral crítico.
30
Question
¿Cómo se relaciona la intensidad de la estimulación olfatoria con la concentración del estímulo?
Page 6
Answer
Proporcional al logaritmo de la concentración.